花青素具有抗氧化、清除自由基、抗突變、降低血糖、改善視力和增強免疫力等作用功能。

研究證明: 它是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑，也是最強效的自由基清除劑，花青素的抗氧化性能比VE高50 倍，比VC高20 倍。